Mój ulubiony dahl przygotowuję z żółtej fasolki mung. Tak się dobrze składa, że jest nie tylko pyszny, ale ma również właściwości oczyszczające organizm. Świetnie nadaje się na 1 – dniowy detoks, do jedzenia w 6 porcjach przez cały dzień.
„Dahl” lub „dal” albo „daal” znaczy łuskany. W Indiach dahl to jedno z najpopularniejszych dań, przygotowywane z wyłuskanych ze strączków ziarenek. Wariantom nie ma końca. Strączki mają różne kolory, smaki , inaczej się zachowują w gotowaniu. Kombinacje przypraw i warzyw, które można dodać do dahl’u to w zasadzie tylko kwestia smaku i fantazji.
Mój ulubiony dahl przygotowuję z żółtej fasolki mung (do kupienia w sklepach z orientalną i organiczną żywnością), która ma właściwości oczyszczające organizm. Pomaga oczyścić z toksyn cały organizm, ze szczególnym uwzględnieniem: żołądka, śledziony i wątroby. Cały dzień tylko na dahl’u z żółtej fasolki mung to świetny pomysł na 1 – dniowy detoks. Gotujesz wtedy więcej i jesz przez cały dzień, nie wiecej jednak niż 6 porcji w odstępach mniej wiecej co 2 godziny. Przy okazji dobrze wiedzieć, że żółta fasolka mung, to nic innego jak pozbawiona łupinek zielona fasolka mung, o równie odtruwających organizm właściwościach. Posiada duże ilości łatwo przyswajalnego białka, jest bardzo łatwostrawna i nie powoduje wzdęć, ma sporo witaminy A, B, E i soli mineralnych
Kilka opakowań żółtej fasolki mung mam zawsze w kuchennej szafce. W niewiele ponad 20 minut przygotowuję z niej pożywny, aksamitny dahl, który świetnie sprawdza się jako gęsta, rozgrzewająca zupa lub pełne danie obiadowe, jeśli podamy je z ryżem lub hinduskim chlebkiem naan i warzywami. Ja do swojego dahl’u, poza oczywistą solą i pieprzem, dodaję z przypraw: kardamon, odrobinę chilli i plasterek świeżego imbiru, a z warzyw lubię też wkroić pomidora i dodać cukinię lub zielony groszek, podaję posypany kolendrą, natką lub koperkiem. Dzięki temu uzyskuję w moim dahlu wszystkie pięć smaków: słodki, słony, gorzki, ostry i kwaśny, dzięki czemu dahl jest tak pyszny: wyważony, a jednoczenie smakowo wielowymiarowy.
UWAGA: Żółtej fasolki mung nie trzeba moczyć przed gotowaniem, trzeba ją tylko dobrze opłukać. Podczas gotowania powstanie dużo białej piany, którą należy zbierać łyżką i wyrzucić. Fasolkę soli się dopiero pod koniec gotowania, co ma wpływ na przyswajalność białko, ale odpowiednie ugotowanie fasolki. Pożadaną aksamitną konsystencję uzyskuje się po około 25 – 35 minutach.
UWAGA: Jeśli nie masz kardamonu, dodaj innych przyprawa tj. kumim, kminek, kolendra, ziarna kopru włoskiego, anyż. Niech nie ogranicza Cię to, że czegoś nie masz. Kombinuj, wymyślaj, eksperymentuj. Możesz dodać bazylii lub ziół prowansalskich. Wprawdzie dahl straci wtedy swój egzotyczny charakter, ale nadal będzie pyszny.
Zdjęcie: Kasia Bem
