Jarmuż Orient Ekspres jest hitem moich warsztatów Happy Detoks! To danie bardzo efektowne, bardzo pyszne i bardzo łatwe! A przy tym ekspresowe! Chciałoby się rzec – fast food, gdyby nie to, że jest ultrazdrowe!
Jarmuż, wiadomo, to gwiazda superfoods, istna kopalnia składników odżywczych, minerałów i witamin, nerkowce mają niski indeks glikemiczny, a makaron ryżowy jest bezglutenowy. Podobnie jak sos tamari, który jest odmianą sosu sojowego, ale o ile sos sojowy wytwarza sie ze sfermentowanej soi i pszenicy, tamari wyłącznie z ziaren sojowych. Przepis zdradziła mi moja przyjaciółka z Londynu. Gdy gościła u mnie w Polsce, pewnego dnia zrobiła mi niespodziankę i przyrządziła tę zdrową pastę na kolację. Zachwyciłam się! Wprowadziłam tylko jedną zmianę. Shana jarmuż przesmażyła (i to jest opcja), a ja go sparzam. Z trzech powodów: po pierwsze blanszowany jarmuż zachowa dużo więcej cennych składników odżywczych niż jarmuż gotowany czy smażony, po drugie w daniu jest dzięki temu mniej tłuszczu, a po trzecie , co ciekawe, po sparzeniu jarmuż zmienia odcień z ciemnej zieleni na jaskrawozieloną. Jestem pewna, że pokochacie ten ekspresowy makaron:)
Dlaczego potrawy z jarmużu powinny zagościć w Twoim menu?
Jarmuż ma taką samą zawartość wapnia co w mleku (tak! to szczególnie ważna informacja dla osób, które nie jedzą nabiału ), mnóstwo witaminy K, C, karetonoidów (beta-karotenu, luteiny zeaksantyny), bogate źródło żelaza i sulforafanu, związku o działaniu przeciwnowotworowym, właściwości przeciwzapalne, wysoka zawartość silnych przeciwutleniaczy, które odmładzają organizm. Trzeba przyznać, że to robi wrażenie.
Przepis pochodzi z mojej książki „Happy Detoks”
Zdjęcie: Kasia Bem
Składniki:
(na 2 osoby)
200 g makaronu ryżowego
300 g jarmużu
6 łyżek sosu sojowego
1 łyżka płynnego miodu lub syrop klonowy albo z agawy
papryczka chili
sól i pieprz do smaku
łyżka oleju kokosowego
kilkanaście orzechów nerkowca
kilkanaście rodzynek
Wykonanie
Makaron zalej wrzątkiem i zostaw na 5 minut, by był gotowy do zjedzenia. Z liści jarmużu usuń główny nerw i porwij je na małe kawałki (można też kupić jarmuż już umyty i porwany na kawałki). Zalej jarmuż na pięć minut wrzątkiem. Wymieszaj sos sojowy z chili i miodem (lub syropem klonowym, albo z agawy) solą i pieprzem, Makaron i jarmuż odsącz z wody na sitku (oddzielnie:). Na patelni upraż orzeszki nerkowca. Na drugiej patelnii rozgrzej olej kokosowy dodaj makaron, jarmuż, orzechy i wymieszaj. Wsyp rodzynki. Znowu wymieszaj. Wlej sos i jeszcze raz wymieszaj. Gotowe do podania!